Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης

Με το όνομα δισακχαρίτης  φέρεται ένας διπλός ένυδρος άνθρακας, που λέγεται υδατάνθρακας. Δηλαδή ένα διπλό σάκχαρο , όπως το καλαμοσάκχαρο έχει χημικό τύπο C₁₂H₂₂O₁₁. Σχηματίζεται όταν δύο μονοσακχαρίτες υποβληθούν μιας αντίδρασης συμπύκνωσης, η οποία περιλαμβάνει την εξάλειψη ενός μικρού μορίου, όπως του νερού. Όπως οι μονοσακχαρίτες, έτσι και οι δισακχαρίτες, σχηματίζουν ένα υδάτινο διάλυμα όταν διαλύονται στο νερό.

Από τα πιο γνωστά παραδείγματα είναι η σακχαρόζη (συστατικό των φρούτων και η κυριότερη πηγή γλυκοζης στους ζωικούς οργανισμούς), η λακτόζη (το σάκχαρο του γάλακτος) και η μαλτόζη, (προκύπτει από τη διάσπαση του αμύλου κατά την πέψη).